שילה - שורשים קדומים, יקב עכשווי
מאת: רן בירון
| טעימה מעניינת, אירוח מכובד, מארחים ידידותיים ויינות מבטיחים אפיינו את השקת היינות החדשים של יקב שילה. רן בירון סיקר, צילם והתרשם, ויחד עם כולם מחכה ליינות שעדיין לא בוקבקו. נותר רק לאחל לאנשי היקב: המשיכו כך |
|
|
כבדרך של שגרה, שוב התכנסנו, כתבי היין, כדי לשמוע דברים מהעושים במלאכה ולטעום מפרי עמלם, של יצרני יין ישראלי איכותי. התכיפות של מפגשים אלו, מלמדת בעליל, כי מהפיכת האיכות שחווה תעשיית היין הישראלית, הינה בעיצומה ואין לה כל כוונה להאט את הקצב.
הפעם נערך המפגש במסעדת "לילית" בתל אביב, זומן על ידי יקב שילה, אשר את סיפורו הייחודי הוא מגדיר כ"שורשים קדומים – יקב עכשווי".
יקב שילה שוכן בהרי יהודה, סמוך למושב שילה. היקב בבעלותו של ד"ר מאיר שומר, עורך דין במקצועו, אשר עזב את המקצוע לטובת עסקים אחרים. המנכ"ל בפועל ויינן היקב הוא עמיחי לוריא, אשר נכנס לתחום מתוך אהבת היין והאדמה, התחיל כחובב והפך למקצוען אמיתי.
יינות היקב זכו להכרה בעולם ונמכרים בהצלחה בחו"ל, בעיקר בארה"ב ובדרום אמריקה. היקב החל את דרכו בשנת 2005 עם ייצור של 20,000 בקבוקים, והגיע עד לייצור של 70,000 בקבוקים בשנת 2007. היקב מתכוון להתרחב באופן משמעותי בשנים הקרובות.
טעימת היינות
שרדונה 2007 - יין זהוב בהיר, בעל גוף מאד בינוני, אך שופע ריחות נעימים של פרי הדר ופרירות טרופיים. הפירותיות ממשיכה בעוצמה רבה אל החך, יחד עם חמיצות מודגשת, עץ בולט, מינרלים ותבלינים. עם זאת, כל המרכיבים נמצאים באיזון, אם כי, לטעמי, עדיין מלווה תחושת מרירות קלה את הבליעה והסיומת קצרה. בסך הכל, יין מהנה, יכול לשמש כאפריטיף וללוות מנות ראשונות קרות.
מחיר: 69 שקלים.
קברנה סוביניון–מרלו, סדרת שור 2006 – יין אדום כהה אך צלול מקדם את האף בריחות פירותיים מלווים בארומות מתוקות, אשר מורגשות לאחר מכן גם בחך - כנראה עודף עץ, אשר אמור להתאזן מול החמיצות והתרככות הטאנינים בהמשך. ליין גוף בינוני וסיומת נעימה אשר מותירה את החך עם תחושת הטאנינים לזמן ארוך. היינן מבטיח כי היין ישתבח בשנים הקרובות. עם זאת, לאוהבי פירותיות בולטת, אני ממליץ לא להמתין זמן רב. מחיר: 75 שקלים.
מרלו – שיראז, סדרת שור 2006 – יין בעל צבע סגול עז, צלול, אשר מעלה מייד עם מזיגתו ארומות פירותיות ופרחוניות, בעוצמה גבוהה מעט מהיין הקודם. על החך בולטים מיד טעמי פירות שחורים, במיוחד שזיף, מלווים, לטעמי האישי, בעודף וניל, אשר נובע מהשימוש בחביות אמריקאיות חדשות. עם זאת, גוף מלא וטאנינים די נוקשים, יחד עם חמיצות מאופקת, מבטיחים השתבחות היין בבקבוק, אך, לדעתי, לא יותר משנתיים שלוש. יין מאוד נעים, הן לטעימה והן לליווי מאכלי בשר. מחיר: 75 שקלים.
קברנה סוביניון, סדרת שור 2006 – יין אדום, מאוד כהה, אך צלול ובוהק, מעלה ניחוחות נעימים של פירות שחורים עם מתיקות קלה. החך חש בטעמים מאוד פירותיים, יחד עם עץ וחמיצות מאוזנים. היין בעל גוף מלא וטאנינים מאוד נוקשים, אשר מורגשים היטב גם בסיומת הארוכה. לטעמי האישי, בסיומת מודגש הווניל שבעץ וגורם לתחושת מתיקות. אני אוהב יותר סיומת עם חמיצות מאופקת ועם פחות מתיקות. היין עדיין צעיר וייתכן מאוד שהסיומת תשתנה תוך כדי ההתיישנות. בסך הכל יין נעים ויכול ללוות מאכלי בשר ולגרום הנאה רבה לסועד. מחיר: 75 שקלים.
קברנה סוביניון, רזרב, סדרת סוד 2006 – יין סגול כהה, כמעט שחור, בעל גוף מלא, מעלה ארומות של של פירות טרופיים יחד עם פרי הדר ותבלינים. החך נהנה מפירותיות מודגשת עם טאנינים נוקשים וחמיצות מאוזנת. גם ליין זה, סיומת מאוד ארוכה, בעלת אופי ונילי, אשר בוודאי ישתנה עם הזמן. היינן מבטיח השתבחות בבקבוק בשנים הבאות, אבל, לטעמי האישי, היין מתאים לחובבי פירותיות עזה, כבר עכשיו ולא הייתי ממליץ לשמור אותו ליותר משלוש שנים. יין בהחלט טוב ונעים מאוד לליווי מאכלי בשר. מחיר: 105 שקלים. 
| חדשים מיקב שילה |
|
יקב שילה, שבהרי יהודה, בבעלותו של איש העסקים ד"ר מאיר שומר, מציג בימים אלה את מבחר יינות היקב לאוהבי היין בישראל. היינן עמיחי לוריא מתאר את היינות
|
| לכתבה המלאה |
בשלב זה, הוגשה ארוחת ערב קלה, והמארחים שבראשם בעל היקב, ד"ר מאיר שומר והיינן, עמיחי לוריא, שוחחו עם האורחים, הסבירו ופירטו על נושאים שונים וענו על שאלות.
היינות שטעמנו ליוו את המנות, ובמקביל, נמזגו גם שלושה יינות מבציר 2007, אשר לא בוקבקו עדיין. אלו הם יינות מחבית, ממש צעירים מכדי להביע עליהם דעה, אך בכל זאת, כמה מילים:
קברנה סוביניון, רזרב, סדרת סוד 2007 אשר מתיישן בחביות 400 ליטרים, שופע פירות יחד עם טאנינים קשים במיוחד והרבה מאוד עץ. קטונתי מלשפוט יין במצב זה, אבל אם ילך בעקבות אחיו משנת 2006, הוא בוודאי יהיה יין טוב מאוד.
מרלו רזרב סוד 2007 המבוסס על 60% מרלו ו-20% קברנה פרנק, בתוספת קברנה סוביניון, פטיט סירה ופטיט ורדו, שילוב בלתי שגרתי של זנים. מוקדם לשפוט. נמתין ונטעם אותו בבקבוק.
לסיום הוגש יין קינוח שילה 2007, המבוסס על שילוב בלתי שגרתי לחלוטין, אפילו נועז, של שלושה זני ענבים – ריזלינג, שרדונה וסנג'ובזה. צבעו צהוב כהה והוא שופע ניחוחות של פירות בשלים. נמתין ונטעם אותו בעוד שנה.
צילומים: רן בירון.
מרץ 2009