יין מעולה משנת בציר לא משהו
| השבוע התקיימה השקת יינות קברנה סוביניון אלטיטיוד רזרב 2006 של יקבי ברקן במסעדת "דיקסי" בתל אביב. היינות שהושקו: אלטיטיוד רזרב +412 ואלטיטיוד רזרב +624. עו"ד אורי גלבוע עם השאלות והתשובות, הציונים וההערכות וגם עם ציפייה לאלטיטיוד +724 בשנה הבאה |
|
|
שלב חשוב בהתפתחות איכותית של יקב היא עשיית יין של כרם יחידני (single vineyard) - יין שמשקף איכות מיוחדת של כרם מסוים המבטא את הטרואר - מונח המגלם בתוכו את כל המאפיינים של חלקת הכרם: אקלים, טופוגרפיה, סוג הקרקע , הרכבה וניקוזה ויתר הגורמים המשפיעים על איכות הענבים. כאלה הם יינות סדרת כרם של יקבי כרמל, ויינות אורטל ואל-רום של יקבי רמת הגולן ועוד רבים וטובים. גם ליקבי ברקן יש סדרה כזו, גם אם היקב לא משתמש בביטוי כרם יחידני .
היקב בחר לסדרה את השם "אלטיטיוד" - מונח המתייחס לגובה מעל פני הים, לצורך דגש על ההשפעה הגדולה של הגובה על הטרואר. בסדרה בדרך כלל שלושה יינות:
קברנה סוביניון אלטיטיוד רזרב + 412 מכרם אבני-איתן שבדרום רמת הגולן.
קברנה סוביניון אלטיטיוד רזרב + 624 מכרם עלמה שבגליל העליון .
וקברנה סוביניון אלטיטיוד רזרב + 724 מכרם דובב.
אירוע ההשקה
היקב השיק את יינות הסדרה משנת 2006 במסעדת "דיקסי" בניצוחו של השף חיים כהן וצוות המסעדה (ההזמנה היתה לשעה 4:12 כרמז לאחד היינות בסדרה!).
שמואל בוקסר, מנכ"ל יקבי ברקן פתח את ההשקה בהצגת היינות ותוכניות היקב והתמקד בנושא הקרוב לליבו: גידול הכרמים. היקב חוכר אדמות ונוטע מדי שנה 1,000 דונמים נוספים. בשנה האחרונה היה גידול של 18% במכירות היקב, היקב מייצא ל-34 מדינות בעולם. לשאלותיי בנוגע לנטיעת זנים "ים תיכוניים" חדשים ענה בוקסר, כי הם מתכוונים לנטוע את כל הזנים הקיימים מצרפת וקצת מאיטליה, ומסיבות של בעיות בחומר ריבוי נקי מווירוסים הם מתקשים לטעת זנים מארצות אחרות. לשאלתי מהן התוכניות לעתיד ענה בכנות אופיינית: "אתה מתכוון כשאהיה גדול? פעם אמרנו: 'מספיק להיות מספר 2, היום אני לא יודע אם זה מה שאנחנו רוצים ....". 
יינני היקב יותם שרון ואירית שנק-בוקסר הציגו את היינות (אד זלצברג היינן הראשי נעדר עקב נסיעה לח"ול). את היינות ליוו חלק מהמנות "הרגילות" והטובות של המסעדה, ביניהן סלט קיסר עם אנשובי, פרמזן וקרוטונים; שרימפס ברוטב חמאה, שום ויין לבן; קרפצ'יו סינטה כבושה ושלוש מנות מיוחדות להשקה: ריזוטו נפלא עם פטריות פורצ'יני בחמאה ויין אלטיטיוד:
צלעות טלה בלוויית שני רטבים המבוססים על ה"אלטיטיוד 412" וה"אלטיטיוד 624" וכן פיצבורגר – המבורגר כרוך בעיגולי פיצה שיוכנס בקרוב לתפריט המסעדה.
על בציר 2006 
בציר 2006 היה בציר "מאתגר" (בלשון הייננים ביטוי שמעיד על שנה קשה או בעייתית). בציר זה בניגוד לקודמו, מועט יבול אך איכותי. כמה אירועים חריגים מבחינה אקלימית וגיאו-פוליטית הותירו את רישומם על בציר זה:
ברד כבד הפתיע בגליל העליון בסוף אפריל, לעת פריחה, ופגע בפרחים בשריגים ובבדים.
עשרה ימי עומס חום באמצע אוגוסט שתקעו את ההבשלות.
מלחמת לבנון השנייה פרצה בדיוק בחודשי ההבשלה והפכה את אזורי הכרמים הגבוהים לשטח צבאי סגור, מה שהקשה על תגובה אפשרית לקשיי האקלים.
"אופן עשיית היינות היה דומה בשלושת המקרים: תסיסה חמה למדי שהמשכה בהשריה ארוכה על הקליפות - שלושה עד ארבעה שבועות. במהלך היישון בחביות, התברר כי כרם אבני איתן הניב יין עוצמתי ונדיב, רחב כתפיים, עשיר, ואלגנטי יותר. כרם עלמה גילה יציבות מרשימה והניב, ממש כמו בבצירים הקודמים, יין עשיר ומלא אך הרמוני ועגול, בעל מורכבות יפה. 
האכזבה הגיעה הפעם מכרם דובב. היין חסר את השילוב המרתק כל כך בין פרי ועוצמה לאלגנטיות קרירה ו-finesse שאפיינו את קודמיו. בלב כבד קיבלנו את ההחלטה שלא להפיק בשנה זו את יין אלטיטיוד +720. סדרת אלטיטיוד היתה ונותרה סדרת עילית. עליה לכלול אך ורק יינות ברמה עליונה, גם אם המחיר הכלכלי והמסחרי לכך הוא גבוה".
שני היינות הנותרים יושנו בחביות בעיקרן צרפתיות, כ-80% מהן חדשות היישון נמשך תקופה של 14 חודשים. היינות יושנו עוד כמה חודשים במיכל ובוקבקו לאחר סינון מינימלי.
| קברנה סוביניון אלטיטיוד רזרב 2006 של ברקן |
|
יקבי ברקן השיקו יינות קברנה סוביניון אלטיטיוד רזרב בציר 2006. כל מה שרציתם לדעת על היינות החדשים מפי אנשי היקב
|
| לכתבה המלאה |
על היינות
קברנה סוביניון אלטיטיוד רזרב + 412
100% קברנה סוביניון מכרם: אבני-איתן, בדרום רמת הגולן; וכ 10% מכרם דישון בעמק קדש 14% אלכוהול.
היין בצבע רובי-ארגמני, עמוק ודחוס. פרי שחור עם נגיעות אקליפטוס והל, עם רמזים לשוקולד. הסיומת ארוכה, זהו יין מרתק, אלגנטי והרמוני שניתן ליישון במשך כמה שנים. בעיניי ה-412 הטוב ביותר שיוצר.
ציון: 90.
קברנה סוביניון אליטיוד רזרב + 624
100% קברנה סוביניון מכרם: עלמה 13.5% אלכוהול.
היין בצבע אדום-סגול עמוק, ליין אף מרשים, מעט בשלות סיגליות, פרי אדום עם תיבול צ'אי הודי וניל, קינמון וציפורן. ליין טאנינים מוצקים וסיומת טובה. יין מוחצן ומתחנף יותר מה-412 ונדרש עוד מעט זמן לפני פתיחתו.
ציון: 89.
יקבי ברקן הוכיחו שכוחם לא רק ביינות הנותנים תמורה מצוינת במחיר נמוך יחסית, כי אם גם ביינות פרימיום איכותיים. אחכה בתקווה שבשנה הבאה נזכה גם ל +720.