ענבי איכות אורגניים - תשובות לשאלות
| עידו אביאני, הכורם של יקב ססלוב, יתאר עונת גידול שלמה בכרם האורגני של היקב. בעקבות כתבת הפתיחה בנושא, הגולשים העלו מספר שאלות – עידו עונה עליהם |
|
 |
בעקבות טורי הקודם עלו מספר שאלות של גולשים. משמח לדעת שיש אנשים שחקלאות ויין מעניינים אותם - תודה לכל מי שקרא והתעניין בכתבה.
התשובות לחלק מהשאלות הן מאוד רחבות. הרעיון מאחורי כתיבת הטור הוא לא לתת תשובות מהירות לשאלות מורכבות, אלא פשוט לתאר במשך שנה מה נעשה בתכלס, כך שהקוראים הנאמנים יוכלו לגבש דעה משל עצמם על גידול אורגני.
מה הם צמחי "גידול כיסוי" אפשר לפרט?
יש לי סימפטיה גדולה לאנשים בלי סבלנות. בסוף נובמבר תפורסם כתבה שלמה ומפורטת על גידולי כיסוי. בינתיים, הנה שמות של כמה מהצמחים: משפחת הקטניות בדרך כלל מהווה חלק מרכזי מכל גידול כיסוי. ממשפחה זו משתמשים במינים כמו בקיה, תלתן, אספסת, אפונה, ועוד. משפחת הדגניים גם מיוצגת לעיתים עם מינים כמו שיבולת שועל ושעורה. מי שבכל זאת מתקשה להתאפק יכול לעת עתה להקליד "cover crop" ב-google ישראל ולהתעמק באחד או יותר מכ-13,100,000 האתרים שעולים.
למה זבלים מעובדים - מותר, ודשנים כימיים או חומרי הדברה סינתטיים - אסור ?
מדובר בשאלה שתקבל התייחסות מתאימה בסוף החורף בזמן פיזור הקומפוסט בכרם, ובקיץ בזמן הופעת מחלות ומזיקים שונים.
בחיפוש באינטרנט נמצאה בויקיפדיה ההגדרה הבאה לחומר סינתטי: "חומר סינתטי הוא חומר שאינו קיים בטבע, אלא נוצר באמצעות סינתזה". חומרים סינתטיים הם חומרים מאוד חדשים על פני הכוכב שלנו, הם לא עברו תהליך אבולוציה בסביבה אקולוגית כמו חומרים טבעיים, ולכן המערכת האקולוגית לא מותאמת לפירוקם ולמיחזורם. דשנים כימיים לא חייבים להיות חומרים סינתטיים. בדרך כלל מדובר בחומרים הקיימים בטבע. תהליך הייצור שלהם אינו טבעי, וכולל שלבים צורכי אנרגיה ומזהמי סביבה. זבלים מעובדים הם זבלים אורגניים כגון זבל בקר או עופות שעוברים תהליך שנקרא קומפוסטציה. בתהליך זה החומר האורגני עובר פירוק וייצוב על ידי מיקרואורגניזמים טבעיים. התהליך ידידותי לסביבה ובנוסף עוזר להיפטר מפסולות אורגניות שמהוות בעיה סביבתית בפני עצמן.
האם זה מוכח שגידול אורגני של גפנים יניב יין בריא יותר עבור הצרכן הסופי?
שאלת מיליון הדולר. העניין קשור לשאלה יותר כללית: האם גידול אורגני מניב תוצרים בריאים יותר מגידול קונבנציונאלי? התייחסות מדעית לשאלה החלה לא כל כך מזמן וקיימות דעות לכאן ולכאן. אפשר לשייך לשאלה סוגיות כמו: מה השאריתיות של חומרי הדברה ביין? מה ההשפעה של זיהום מי שתייה וזיהום שגורם לפריחת אצות בכנרת על בריאותנו ורווחתנו? והאם לצורת הגידול השונה בחקלאות אורגנית יש השפעה על ההרכב התזונתי של התוצר החקלאי? האמת היא שאני עדיין מתלבט בשאלה, וחלק מהמטרה של הטור, היא לספק לגולשים את הכלים והידע להתלבטויות משלהם.
מה ההבדלים במחיר המדף בין בקבוק יין אורגני ליין רגיל?
קביעת מחיר היין מורכבת משיקולים רבים שברובם אני מומחה קטן מאד. אני הכורם של היקב, ותפקידי מסתיים רגע לפני שהענבים פוגשים את מכונת הסחיטה. לגבי הכרם, עלות גידול כרם יין בוגר אורגני גבוהה בכ- 20- 15 אחוז יחסית לכרם קונבנציונאלי.
האם נוצרים גם הבדלים בטעם?
השאלה תקבל התייחסות בכתבות שונות במשך השנה הקרובה. הפעם יש לי דעה נחרצת בעניין, התשובה היא כן. לדרך הגידול, אם היא אורגנית או קונבנציונאלית, יש השפעה חזקה מאד על הקרקע. הקרקע היא חלק חשוב מאד מבית הגידול של הגפנים, ואין ספק שלבית הגידול (טרואר בלועזית) יש השפעה על טעם הענבים.
מה לגבי חומרים משמרים ביין, האם יש חומר משמר על בסיס אורגני?
שאלה שמתאימה יותר ליינן, אבל אענה בקיצור. אני מניח שהכוונה בחומרים משמרים היא בחומרים מונעי חימצון, כלומר SO2. לפי הבנתי ביין שמוגדר אורגני אי אפשר להשתמש בגופרית. 95 אחוז מהייננים שתשאלו יגידו לכם שאי אפשר ליצור יין טוב בלי שימוש בגופרית. באמת חלק גדול מהיינות האורגניים (אבל לא כולם) הגיעו מחומצנים לצרכנים. בעקבות כך, מקבלי ההחלטות התגמשו והוחלט להתיר שימוש בריכוזים של עד 100 ppm SO2 עבור יינות שמוגדרים "יינות מענבים אורגניים". אלה ריכוזים גבוהים יחסית שמתאימים לייצור יינות ממגוון סוגים. ביקב ססלוב למשל, ברי משתמש בלא יותר מ-50 ppm בתהליכי ייצור היין. אני עבדתי ביקב בסונומה שבצפון קליפורניה ובו אין כלל שימוש בגופרית. היינות הם מעולים ומעולם לא פתחנו בקבוק מקולקל. בהמשך השנה אספר יותר על ההתנסות שלי בקליפורניה.
מה ההבדל בין כרם אורגני ליין אורגני?
חקלאות אורגנית הוגדרה בטור הקודם. יין אורגני חייב כמובן להיעשות מענבים אורגניים, אבל ישנם גם הגבלות בתהליכי ייצור היין. כאמור לא ניתן להוסיף ,SO2 וישנן הגבלות נוספות.
נובמבר 2006