מסעדת קלואליס זכתה פעם שלישית ברציפות בתואר Wine spectator Award of excellence
מסעדת קלואליס של השף ויקטור גלוגר ממוקמת בסיטי של רמת-גן, חולשת על חלל גדול, מרווח מאוד, ונהנית מעיצוב מוקפד, מסוגנן,ומאווירה רומנטית.
מטבח המסעדה פתוח לעיני הסועדים ומקרר דגים ובו שלל הדגים ופירות הים הטריים המוגשים במסעדה מוצג לראווה בכניסה למסעדה .
המסעדה שומרת על יציבות וסטנדרטים גבוהים לאורך כך השנים, השנה המסעדה ובנוסף לתפריט הרגיל ייצר השף ויקטור גלוגר תפריט טעימות קיצי מיוחד המורכב מ- 6 מנות ומתעדכן כל חודשיים. מחיר תפריט הטעימות הוא 185 ₪ לסועד. התפריט מוגש בכל ימי השבוע גם בצהריים וגם בערב.
במקביל לתפריט הטעימות ישנו תפריט עגלת שמפנייה מיוחד במחירים מוזלים, עגלת שמפנייה אשר מסתובבת באולם , הקיץ אנחנו עם השמפניה של לורן-פרייה , השמפנייה מוצעת גם בבקבוקים במחירים מוזלים וגם בכוסות.
מסעדת קלואליס שמה לה למטרה במהלך השנים לקדם את תרבות היין בתוכי המסעדה ומחוצה לה. תפריט היין של המסעדה רחב, מגוון ופונה לקהל רחב.
ספר היין של המסעדה גדל כל הזמן וכיום אנחנו עומדים על 297 סוגים שונים של יינות , החל מ- 90 ₪ לבקבוק ועד ל- 38500 ₪ לבקבוק (Château Haut-Brion - 1er Grand Cru – Magnum 1989)
התפריט מתעדכן כל הזמן והשנה הוספנו לו נפח גדול בעיקר בגזרת בורדו ואיטליה – רכשנו יינות בורדו מהטובים ביותר מהבצירים 2005 ו 2006 , כמו כן רכשנו כבר יינות "און פרימיר" מבציר 2009, כמו כן בגזרת איטליה ישנו סאסיקאיה 2006 ממנו רכשנו "רק" 60 בקבוקים ,וכמו כן ברונלו די מונטלצ'ינו מבציר 2004 המצוין של שנים מהיקבים גדולים ביונדי סנטי וקסטלג'יוקונדו.
במסעדה יש כיום 10 מקררי יין ובנוסף מרתף יין ובסך הכל כ- 7500 בקבוקים בכל רגע נתון, השנה קנינו עוד מקרר יין מיוחד ליינות לבנים מיוחדים .
במסעדה פנל טעימות אשר טועם יינות רבים ומתוכם בוחרים כאלו אשר יש להם פוטנציאל יישון רב ומיישנים אותם במרתף המסעדה לשנים רבות. כל שנה אנחנו טועמים את היין בכדי לבדוק שאכן הוא עומד בציפיות ההתיישנות .
לדוגמה: רקנאטי ספיישל רזרב 2003 –מיד לאחר השקות נקנו כ-300 בקבוקים ו200 מ תוכם יושנו עד לתחילת 2009 , רק בתחילת השנה הצענו אותם בתפריט למכירה תחת עמוד ישראלים מתיישנים.
כמו כן בתפריט היין בקבוקי מגנום ודאבל מגנום ישראליים בלבד.
בכל שנה אנחנו בוחרים יין אשר יהיה ייחודי אך ורק למסעדה , עושים טעימות חביות ובוחרים 2 חביות בכל שנה ומתוכם מייצרים בקבוקים של 500 מ"ל ייחודיים לקלואליס –בהמשך למסורת של שם המסעדה המורכב משמות בנותיו של השף ויקטור גלוגר קלואה וליס. יין הבית נקרא על שם מיה, בתו של אייל זיו- מנהל תחום היין במסעדה.
השנה היין הוא של אחד היקבים האהובים עלינו ביותר יקב פלטר – בחרנו ביחד עם ניר וטל פלטר שתי חביות של מרלו מסדרת T SELECTION והפכנו אותם ליין הבית – יקרא "פלטר מיה" – 100% מרלו.
כחלק מהמקצועיות של המסעדה בתחום היין ישנם 5 מלצרי יין אשר עוברים הכשרה מעמיקה בתחום, הכוללת הדרכות רבות, סיורים מקצועיים ביקבים וטעימות של יינות רבים .
כמו כן מאמצע שנה שעברה אנחנו יוצאים כלל המסעדה כולל מלצרים טבחים ברמנים ומנהלים לסיורים ביקבים בארץ במטרה לחנך את הדור הבא לאהבת יין ישראלי.
בנוסף הקמנו את " מועדון היין של קלואליס" , אשר הוקם מהאהבה ליין ואוכל בתחילת 2007.
המטרה הייתה לאגד קבוצה של אוהבי יין וגורמה לערבים של טעימות יין מיוחדות במינן.
הרעיון העיקרי הוא ערב של הנאה ביחד עם חוויה חינוכית מעולם היין, הטעימות אינן טעימות סטנדרטיות גם מבחינת המבנה של הערב וגם מבחינת מגוון היינות.
פעם בחודש אנחנו מארגנים ערב "מועדון יין" , בכל ערב טועמים לפחות 6 יינות וביחד איתם 6 מנות של אוכל.
מספר המשתתפים בכל ערב מצומצם מאד עד 18 טועמים משתי סיבות עיקריות – הראשונה ליצור אווירה משפחתית ולא טעימה המונית – והסיבה השנייה בד"כ היינות מאד מיוחדים וקשה להשיג יותר משני בקבוקים מכל יין.
בנוסף אנחנו מזמינים אורחים מיוחדים מחו"ל כגון בעלים של יקבים מכל העולם להשתתף ולהנחות את ערב מועדון היין של קלואליס. כיום חברים מועדון כ-350 לקוחות.
לפני כשנתיים הגשנו מועמדות למגזין היין WINE SPECTATOR אשר בכל שנה בוחן מסעדות בכל העולם אשר להן תפריט יין איכותי ומיוחד. חלק מהדרישות של המגזין הן כמות יינות, מגוון, מחירים ושירות היין במסעדה.
בשנת 2008 קיבלנו לראשונה את התואר WINE SPECTATOR AWARD OF EXCELLENCE והעלנו את ישראל על המפה בהיותנו המסעדה הראשונה והיחידה בישראל אשר זוכה להערכה בינלאומית.
ב-2009 הגשנו שוב מועמדות והפעם אף זכינו לביקור של נציג מטעם WINE SPECTATOR אשר הגיע ובדק את אמיתות הדברים.
וגם השנה הגשנו מועמדות ולשמחתנו , בשבוע שעבר שוב קיבלנו הודעה כי זכינו שנית בתואר WINE SPECTATOR AWARD OF EXCELLENCE ואכן אתמול כאשר יצא לאור מגזין אוגוסט 2010 , מדינת ישראל מופיעה ברשימה ומסעדת קלואליס היא נציגתה.
קישור לעמוד המסעדות באתר WINESPECTATOR
http://www.winespectator.com/restaurants/search
קישור למסעדת קלואליס באתר WINESPECTATOR
http://www.winespectator.com/restaurants/show/source/search/id/10471