אדומים חדשים מברקן
מאת: מערכת IsraelWines
| יקב ברקן השיק ארבעה יינות רזרב: פינוטאז' רזרב 2006, מרלו רזרב 2006, קברנה סוביניון רזרב 2005 ושיראז רזרב 2006. לפניכם כל המידע שנמסר מהייננים ומאנשי היקב |
|
ברקן פינוטאז' רזרב 2006 |
ארבעה יינות אדומים חדשים הצטרפו למשפחת היינות של יקבי ברקן:
פינוטאז' רזרב 2006
יין בעל גווניםמתובלים ומעושנים, המאפיינים את זן הפינוטאז'. בבציר 2006 מתאפיין הפרי במשנה עוצמה ורעננות, בנוסף לאופי הבסיסי שלו, שנותר חם ומתובל. השילוב הוא מרתק ומורכב.
היין עשוי מ-100% ענבי פינוטאז' מובחרים מחלקה בודדת, מכרמי היקב שבתל-צפית למרגלות הרי יהודה. מדובר בזן ייחודי, פרי הכלאה בין פינו נואר וסינסו, שבוצעה בדרום-אפריקה בתחילת המאה ה-20. יקבי ברקן הם בין היצרנים הבודדים מחוץ לדרום-אפריקה המתמחים בזן זה. יין הפינוטאז' רזרב הראשון יוצר בבציר 2001 ועוד לפני כן, במשך שנים של ניסיונות, בכרם וביקב, צברו יינני ברקן ידע רב לגבי הטיפול הנכון בפינוטאז', שבהחלט ירש מזן הפינו נואר את הקפריזיות הידועה שלו. אחד היתרונות לגידולו של זן זה בארצנו היא התאמתו היוצאת דופן לתנאי האקלים השוררים ברוב חלקי הארץ.
הענבים הבשלים נבצרו והובלו ליקב, שם זכו לטיפול מהיר ועבר תסיסה מסורתית במיכלים אנכיים, בהם מורטבת שכבת הקליפות תדיר על ידי סחרור והמטרה (טמפרטורת תסיסה: 26-28 מעלות). היין שהה על קליפותיו במשך כ-20 ימים. לאחר סחיטה עדינה ותסיסה מלולקטית במיכל, הוזרם היין הצעיר ליישון בחביות עץ אלון. היין שהה משך שנה אחת בחביות, רובן מאלון אמריקאי, כמחציתן חדשות. בתום תקופת היישון בחרו הייננים את החביות הראויות להרכיב את יין הרזרב של בציר 2006. התוצאה - יין ייחודי, המשקף נאמנה את הפרי הבשל והחם.
יש יסוד לתקווה שיין זה, על אף רכותו וגופו הבינוני במשקלו, יתיישן יפה במשך כמה שנים.
נתונים נוספים על היין: אלכוהול: 13.3; משקל סגולי: 0.992; חמיצות כללית: 5.3 גרם לליטר; pH: 3.66.
מחיר: 69 שקלים.
מרלו, ברקן רזרב 2006
יין עשיר בפרי מתובל ועסיסי השזור בנימים של פלפל שחור, ליקריץ' ופלפל ירוק עדין. ניחוחות האלון אינם מודגשים, לא באף ולא על החך, אך האלון תורם למורכבות היין, למבנהו ולעושרו.
היין עשוי מ-100% ענבי מרלו שגדלו במגוון כרמים בגליל העליון ובדרום רמת הגולן. גובה הכרמים: 412-750 מטרים. הענבים נבצרו במועד המדויק שבו הגיעו לשיא טעמם, ללא בשלות יתר.
עם שחר, התקבלו האשכולות ביקב, מופרדים משזרותיהם ומועברים אל מיכלי התסיסה, מהם אופקיים ("רוטופרמנטורים") ומהם ניצבים קלאסיים. היינות השונים שהו על קליפותיהם בין שבועיים לחודש, בהתאם לאופי הפרי והמיכל. טמפרטורת התסיסה 26-28 מעלות. 
לאחר התסיסה יושנו היינות מכל כרם בחביות, מאלון צרפתי ואמריקאי- כשליש מהן חדשות והיתר משימוש שני ושלישי.
בתום תקופת יישון, שארכה 14 חודשים, צוות יינני ברקן גיבש את התמהיל שירכיב את היין הסופי. התוצאה - יין שיופיו ברכותו, למרות הטאנינים המוצקים אך בעלי נוכחות עגלגלה בפה.
היין אינו מיועד ליישון ארוך טווח; הוא זמין ופתוח כבר כעת, אם כי יישון של עד ארבע שנים נוספות בבקבוק יעשירו אותו ברובדי טעם נוספים.
נתונים נוספים על היין: אלכוהול: 13.5%, משקל סגולי: 0.993, חומצה כללית: 6.1 גר' לליטר, ph : 3.55.
מחיר: 69 שקלים.
קברנה סוביניון, ברקן רזרב 2005
יין מאוזן ואלגנטי, בעל פרי בשל, מרוכז ושופע, מלווה בטאנינים רכים וטעמי אלון דיסקרטיים, אשר נמנע מהמלכודות של בשלות יתר מתוקה וכבדה או של אלון גס ודומיננטי. זהו יין של הרמוניה, טעמים מאוזנים ומורכבים עטויים במבנה של טאנינים מוצקים אך בעלי מרקם ותחושת פה רכה. מילת המפתח היא איזון.
היין מיוצר מ-100% ענבי קברנה סוביניון שגדלו בחמישה כרמים בגובה 412-750 מטרים בגליל העליון ורמת הגולן.
דגש רב מושם על מועד הבציר המדויק של כל חלקה וחלקה, הנקבע בהתאם להתפתחות טעמם ותכונותיהם של הענבים.
היין יוצר באופן מסורתי, כאשר משך ההשריה ואופן המיצוי הותאמו לאופי הפרי והחלקה. חלק מהענבים תססו במיכלים אופקיים ("רוטופרמנטורים") שתורמים מיצוי גבוה של טאנינים בשילוב עם שפע פרי; חלק אחר תסס במיכלים ניצבים קלאסיים, בהם המיצוי איטי יותר וניתן להשרות את היין ארוכות על קליפותיו. התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין שבועיים לארבעה שבועות (טמפרטורת תסיסה 26-30 מעלות).
היין התיישן במשך 20 חודשים בחביות, כ-30% חדשות מאלון צרפתי, אמריקאי והונגרי.
נתונים נוספים על היין: אלכוהול: 14.9%, משקל סגולי: 0.993, חומצה כללית: 6.1 גר' לליטר, ph : 3.66.
מחיר: 69 שקלים.
שיראז, ברקן רזרב 2006
יין בעל גוון אדום-סגול עמוק וצעיר. באף ארומות אופייניות לשיראז כגון פרי שחור מתובל, דובדבן אדום ופלפל שחור, עם רמזים לסיגליות וזיתים שחורים. כל אלו משולבים היטב בנגיעות אלגנטיות של וניל ועץ ארז אשר תרמו חביות האלון. בחך היין פורש שלל טעמים עזים של פרי שחור ואדום מתובל וחריף מעט, עטוי בטאנינים רכים אך מוצקים. הפרי בשל אך רחוק מריבתיות, ונוספת לו לווית-חן מינרלית, כמו גם חמיצות עדינה המחדדת את הטעמים. זהו יין מרוכז ומהודק, בעל רובדי טעם ומורכבות הדורשים מעט סבלנות והעמקה כדי לעמוד על טיבו.
היין מיוצר מ-92% שיראז, 4% קברנה סוביניון ו-4% פטיט ורדו. ענבי השיראז הבשילו בכרם קריית ענבים בהרי ירושלים בגובה 650-700 מטרים, ואליהם נוספו גם ענבי שיראז מכרם חולדה בשפלת יהודה.
תהליך יצירת היין היה מסורתי במכוון, על מנת לעמוד על הפוטנציאל המלא של הענבים ויכולתם להפוך ליין שיעמוד בציפיות. התסיסה, שהתרחשה במיכלים סטטיים קלאסיים, התבצעה בסיוע זני שמרים, העוזרים למיצוי מיטבי של המרכיבים הטבעיים של צבע וארומה ולמיצוי מרכיבי מרקם, התורמים לרכות ומלאות היין. היין שהה על קליפותיו במשך כשלושה שבועות.
לאחר השריית הקליפות והשלמת התסיסה המלולקטית הועבר היין ליישון בחביות אלון במרתף מבוקר טמפרטורה ולחות. היין התיישן במשך 14 חודשים ב70% חביות עץ אלון צרפתי, 30% עץ אלון אמריקאי (כ-50% מהחביות חדשות). בתום היישון, לאחר טעימות ולבטים, בחרנו למזוג כ-15% מיין חולדה ביין הרי ירושלים.
לתמהיל הסופי נוספו גם יין קברנה סוביניון (4%) ופטיט ורדו (4%), לשם העמקת מורכבותו של היין, אשר בוקבק לאחר תהליכי זיכוך וסינון מינימליים.
היין מוכן לשתייה כעת, אם כי רצוי בשלב זה למזוג אותו לדקנטר כשלוש שעות בטרם יוגש. יישון של מספר שנים בתנאים נאותים יאפשר ליין להתרכך ויוסיף למורכבותו.
נתונים נוספים על היין:
כהל בנפח: 14%, משקל סגולי: 990, pH: 3.72, חמיצות כללית: 5.9
מחיר: 69 שקלים.