השקה 4X4 של ברקן
מאת: יעל צמח-גרינשפון
| ערב לפני סיום הבציר, התכנסו אנשי יקב ברקן, חובבי יין ועיתונאים במסעדת "Baba Yega" בתל אביב. ארבע מנות, ארבעה יינות אדומים מסדרת הרזרב, הסיפורים שעומדים מאחורי כל בקבוק יין והרבה התרגשות ושחרור לחצים |
|
הייננים של ברקן |
רוח סתיו קרירה קיבלה את פני האורחים שהגיעו להשקה החגיגית של יקב ברקן במסעדת "Baba Yega" בתל אביב לפנות ערב. אנשי היקב בחרו לחגוג את אירוע השקת ארבעת היינות האדומים מסדרת הרזרב ערב לפני סיום עונת הבציר. ברקן שרדונה רזרב מבציר 2007 שנמזג לכוסות התאים בדיוק לפריקת הלחצים של תקופת הבציר.
לאחר קבלת הפנים התכנסנו במסעדה, ושמואל בוקסר, מנכ"ל משותף ובעלים יקבי ברקן סיכם את השנה שעברה על היקב: "זו היתה שנה חלומית תרתי משמע", הוא אמר, "נותרנו ללא יין....".
"20% מהיצור שלנו הולך ליצוא, כבשנו את ארצות הברית, צרפת, אנגליה, איטליה, פולין ורוסיה. בשנים האחרונות ערכנו שינויים לא קטנים בכרמים, ואנחנו מתחילים לראות את התוצאות". שמוליק פירט את הבעיות שעמדו בפני היקב, כמו בעיית אחסון החביות, ושיתף את הנוכחים בפתרון: המתקן החדש והמרווח בחולדה. הוא הציג את ארבעת היינות החדשים: פינוטאז' רזרב 2006, מרלו רזרב 2006, קברנה סוביניון רזרב 2005 ושיראז רזרב 2006, ופינה את הבמה לשני הייננים לתאר את הסיפור שמאחורי כל בקבוק.
| אדומים חדשים מברקן |
|
יקב ברקן השיק ארבעה יינות רזרב: פינוטאז' רזרב 2006, מרלו רזרב 2006, קברנה סוביניון רזרב 2005 ושיראז רזרב 2006. לפניכם כל המידע שנמסר מהייננים ומאנשי היקב
|
| לכתבה המלאה |
הייננים של היקב הציגו את ארבעת היינות האדומים החדשים והדגישו בכל אחד מהם את הייחוד:
פינוטאז' רזרב 2006
"בתל-צפית נטועות כעת כמה חלקות פינוטאז', וניתן להתאים את הפרמטרים האגרונומיים למטרות הייעודיים של הענבים", אמר היינן יותם שרון. "יין זה הופק מחלקה אשר עברה טיפולי דילול בשני מועדים שונים – דילול שריגים מוקדם ודילול אשכולות בתחילת שלב הבוחל. יבולה היה בין 1 ל-1.2 טון ענבים לדונם. רמת יבול מתונה זו, בצירוף להשקיה המועטה, הביא את הענבים להבשלה אחידה ומוקדמת, עם צבירה מהירה של סוכר, צבע וטעמים".
הייננית עירית בוקסר-שנק נתנה פן שונה בתיאור הפינוטאז': "זן הפינוטאז' נתפס כיין נשי כי הוא פירותי מאוד, בעל מתיקות מסוימת וגוף בינוני. הפינוטאז' שלנו יבש. גיליתי שמורגשת פירותיות בהתחלה, אבל אחר כך מופיעים התבלינים: ציפורן, קינמון ומעט דבש. צריך סבלנות והם מופיעים".
יותם הוסיף שהפינוטאז' מזכיר את אביו הפינו-נואר, גם הוא לא עוצמתי וכבד בטעימה הראשונה.
מרלו רזרב 2006
הייננים בחרו להתעכב על חשיבות התזמון של מועד הבציר בייחוד ביחס לזן המרלו. "מתוך אינספור ההחלטות שמקבל יינן לגבי כל יין בדרכו אל התוצאה הסופית, קביעת מועד הבציר היא ללא עוררין החשובה מביניהן. ואולם, לא כל זו רגיש לכך באותה מידה. קברנה סוביניון למשל, פחות רגיש לאיחור של כמה ימים. בניגוד לכך מרלו, במיוחד באקלים ארצנו, נוטה במהירות לעבור ממצב של בשלות נכונה למצב של בשלות יתר; אז מאבד הפרי מחיוניותו והופך רופס וריבתי".
"אנחנו ערים לכך ושמים דגש מיוחד על דגימה תכופה של כרמי המרלו המתקרבים להבשלה וביקור של הייננים בכרמים, על מנת לחוש את הפרי ולא להסתמך על נתוני מעבדה בלבד. אנו שואפים לבצור כל חלקה וחלקה במועדה הנכון; השימוש בבציר מכני הוא שמאפשר תזמון מדויק ובציר לילי של ענבים קרירים".
כרמי לבנשטיין, יועצת שיווקית ואסטרטגית של יקבי ברקן שהנחתה את הערב והציגה בכל שלב מה עומד לקרות, סיפרה בחביבות על ההפתעות הצפויות. נושא השיחה המתבקש במהלך הארוחה היה תיאור היינות על פי מה שכל אחד מרגיש באף ובפה. אין ספק שהם התאימו למאכלים הטובים של המסעדה החדשה. לאחר מכן שמענו את סיפורם המיוחד של שני היינות הנוספים: קברנה סוביניון ושיראז.
קברנה סוביניון רזרב 2005
"יין מאופק, מורכז ומעודן, בעל פרי שחור ובשפע תבלינים", תיאר יותם, והמשיך: "אם לגלוש לקלישאות של עולם היין, ניתן לומר שבסגנונו זהו יין של העולם הישן המבכר מורכבות מתובלת על פני פרי מתקתק ומחניף. יין זה, מבציר 2005 המעולה, שומר על קו זה אך עם משנה עומק ויופי, פרי צלול עם שפע גוני תיבול עשירים".
הייננים הדגישו, כי הקברנה סוביניון מוסיף רבדים של מורכבות במשך כמה שנות יישון והרחיבו על תהליכי היישון: "היישון צריך לכבד את אופי הפרי, להוסיף לו מורכבות ועידון מבלי להאפיל עליו. לרוב אנו מוצאים שיישון בחביות, אשר כשליש מהן חדשות, למשך 18 עד 22 חודשים, משיג מטרה זו. זהו משך יישון ארוך יחסית, המאפשר להגיע לאיזון אחר, להתרככות הפרי והטאנינים העזים של היין הצעיר ולתחילת התפתחותה של מורכבות מתקתקה ומרתקת.
"ידענו מהרגע הראשון שזה יהיה יין מוצלח", אמר יותם. "שיחקנו הרבה עם היין הזה", הוסיפה עירית ופירטה את התרכיב המדויק של זני הענבים שהגיעו מכרמים שונים. התוצאה – יין יבשל ומוצק, אבל לא ריבתי".
שיראז רזרב 2006
בהצגת השיראז הודגש הייחוד שלו - השילוב בין הענבים מכמה כרמים:
"כרם קריית ענבים – זהו הבציר השני של כרם זה, אשר מתחיל לממש את ההבטחה הגדולה הטמונה בו ומככב בנבחרת הכרמים האיכותיים ביותר של יקבי ברקן", אמרו הייננים ופירטו: "כרם השיראז, ששטחו כ-30 דונמים, פזור על כמה טראסות, בגובה 650-700 מטרים. מדובר בטראסות של אדמת טרה-רוסה קלאסית, עשירה בברזל, בעלת צבע אדמדם יפיפה, המונחת על מצע של סלע גיר. בבציר 2006 הניב הכרם יבול נמוך, כ- 800 ק"ג לדונם, אך איכותי ביותר: אשכולות שחורים ומרוכזים של ענבי שיראז מלאי טעם.
"אל ענבי השיראז מקריית ענבים נוספו גם ענבי שיראז מכרם חולדה, בקרבת היקב, שבו מצאנו חלקה מסוימת שהבריקה בפרי בשל, עשיר ומרוכז להפליא.
"הענבים הבשלים מכרם חולדה קיבלו טיפול מיוחד: המיכל נוקז עד כדי מחצית מנפחו (התירוש שנוקז הפיק יין רוזה נפלא). את הנפח החסר השלמנו בענבי שיראז נוספים מאותה חלקה מצטיינת. פעולה זו מגדילה את היחס בין מוצקים, דהיינו קליפות וגרעינים, לנוזלים, מה שמאפשר מיצוי מוגבר. התוצאה היתה יין שחור ודחוס באופן יוצא מן הכלל. בעוד שלרוב יינות שיראז מחולדה משמשים כבסיס ליין שיראז קלאסיק, יין זה כה הרשים עד שקיבל מייד הקצאה של חביות אלון לצורך יישונו.
"מתוך כוונה 'לתת ליין לדבר' ולהשיג ביטוי אמיתי ומקורי ככל הניתן של הזן והטרואר, בחרנו במגוון חביות ממקורות שונים. חציין של החביות היו חדשות, ויתרתן משימוש שני ושלישי. מאותה כוונה, של הימנעות ממיסוך הפרי המקורי של היין, בחרנו לסיים את תקופת היישון בחביות לאחר 14 חודשים. בתום היישון, לאחר טעימות ולבטים, בחרנו למזוג כ-15% מיין חולדה ביין הרי ירושלים. מעניין לציין עד כמה היו היינות משני האזורים שונים זה מזה; היין מחולדה עשיר, כבד ומרוכז, מזכיר מעט יינות שיראז אוסטרליים, ואילו יין הרי ירושלים מלא בגופו אך אלגנטי וארומאטי באופן שדומה ליינות סירה מצפון עמק הרון שבצרפת. לתמהיל הסופי נוספו גם יין קברנה סוביניון (4%) ופטיט ורדו (4%), לשם העמקת מורכבותו של היין, אשר בוקבק לאחר תהליכי זיכוך וסינון מינימליים".