ספגטי ברוטב ארטישוק ויין לבן
החומרים ל-3-4 מנות:
לפסטה:
1/2 ק"ג ספגטי
1 כפית מלח
5 ליטרים מים
לרוטב:
שמן זית
5 לבבות ארטישוק חתוכים לשמיניות או לפרוסות
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
2 שיני שום, חתוכות לפרוסות
1 עגבניה חתוכה לקוביות
מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
צ'ילי יבש חריף לפי האומץ
לקישוט:
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
מעט גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
הרוטב:
מטגנים את הארטישוקים קלות במשך כמה דקות בשמן זית.
מוסיפים את היין הלבן ומאדים כ-2-3 דקות.
מוסיפים את השום וקוביות עגבניה. מוסיפים את העגבניה והשום בסוף, כדי לשמור על צורתם וטעמם רעננים.
מוסיפים מלח, פלפל ומעט צ'ילי לפי הטעם ומערבבים.
הפסטה:
מבשלים את הפסטה כשתי דקות בסיר גדול עם מים רותחים וכפית מלח, מסננים ומעבירים אל הרוטב. בוזקים כף שמן זית מעל ומערבבים.
ההגשה:
מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומעט גבינת פרמזן מעל ומגישים.
טורטלוני בקר עם ציר בקר, יין אדום ופטריות יער
החומרים ל- 4 מנות:
לרוטב:
50 גר' חמאה
2 כפות שמן זית
1/2 כרישה בינונית, חתוכה לטבעות דקות
150 גר' פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
150 גר' פטריות יער, חתוכות לרצועות
2 פטריות פורטובלו, חתוכות לרצועות (ניתן להוסיף גם סוגי פטריות נוספים)
2 ענפי טימין טרי
1 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנות
1/2 ליטר ציר בקר
1/2 ליטר יין אדום
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
לפסטה:
1/2 ק"ג טורטלוני בקר טרי
1 כפית מלח
5 ליטרים מים
לקישוט:
שבבי גבינת פרמזן
אופן ההכנה:
הרוטב:
מחממים את שמן הזית ו-25 גר' חמאה ומטגנים את הכרישה עד לשקיפות.
מוסיפים את הפטריות והטימין ומטגנים מעט.
מוסיפים את קוביות הגזר, מערבבים ומכבים מייד את האש
.
בסיר נפרד מצמצמים תחת אש בינונית את ציר הבקר עד לאידוי חצי מהכמות.
מוסיפים את היין וממשיכים לצמצם עד לאידוי חצי נוסף מהכמות עד שמתקבל רוטב סמיך וכהה (כרבע- שליש מהכמות המקורית).
מורידים מהאש ומוסיפים 25 גר' חמאה תוך בחישה מהירה.
מוסיפים את הכרישה, הפטריות והגזר.
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
הפסטה:
מרתיחים בסיר גדול את המים. מוסיפים כפית מלח למים בעת הרתיחה.
מבשלים את הטורטליני במים הרותחים כשבע דקות, מסננים ומעבירים מייד אל הרוטב.
ממשיכים לבשל עם הרוטב מעל האש כחצי דקה נוספת.
ההגשה:
מקשטים במעט שבבי פרמזן ומגישים.
פפרדלה עם כבדי עוף, בצלצלים מושחמים, יין אדום וטימין
החומרים ל-4 מנות:
לפסטה:
1/2 ק"ג פפרדלה (פסטה רחבה)
1 כפית מלח
5 ליטרים מים
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
300 גר' בצלצלי פנינה קלופים, או 6 בצלים לבנים קטנים קלופים וחתוכים לרבעים
5 ענפי טימין
1/4-1/2 כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
1/2 ליטר (1/2 2 כוסות) יין אדום
400 גר' כבדי עוף נקיים
לקישוט:
שבבי גבינת פרמזן
אופן ההכנה:
הרוטב:
מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצלצלים עד שמשחימים.
מוסיפים עלי הטימין, פלפל שחור, מלח לפי הטעם ויין אדום. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, עד שהיין הופך לסירופ סמיך.
מחממים מחבת נוספת עד שהיא לוהטת ומתחילה להעלות עשן.
בוזקים מעט שמן זית ומניחים את הכבדים על המחבת כחצי דקה מכל צד, עד שהם נחרכים מבחוץ אך עדיין ורדרדים מבפנים.
מוסיפים את הכבדים אל היין והבצלים ועוטפים את הכבדים ברוטב.
הפסטה:
מרתיחים בסיר גדול את המים לפסטה. מוסיפים כפית מלח למים בעת הרתיחה.
מבשלים את הפפרדלה במים הרותחים כשלוש דקות, מסננים ומעבירים מייד אל הרוטב, ממשיכים לבשל עם הרוטב מעל האש כחצי דקה נוספת.
הגשה:
מקשטים במעט שבבי פרמזן ומגישים.
ניוקי תפוחי אדמה עם עגבניות, שמנת ויין סמוק
החומרים ל- 3-4 מנות:
לניוקי:
1/2 ק"ג ניוקי תפוחי אדמה
1 כפית מלח
5 ליטרים מים
לרוטב:
4 עגבניות בשלות
25 גר' חמאה
3 ענפי טימין
1/4 כפית סוכר
1/2 כוס יין סמוק (רוזה)
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
מלח ופלפל לבן טחון דק
לקישוט:
גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
הרוטב:
חורצים X בבסיס כל עגבניה וחולטים במים רותחים למשך 3-4 דקות.
מקלפים את העגבניות ומרסקים בבלנדר או קוצצים לקוביות קטנות
.
ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת עלי הטימין, ומבשלים במשך 10 דקות.
מוסיפים רבע כפית סוכר ויין, מערבבים ומוסיפים שמנת מתוקה.
מבשלים על אש נמוכה כשש דקות. מוסיפים מלח ופלפל לבן ומערבבים.
הניוקי:
מרתיחים בסיר גדול את המים. מוסיפים כפית מלח למים בעת הרתיחה.
זורקים את הניוקי למים ובעזרת כף מחוררת אוספים את הניוקי שצפים אל תוך סיר הרוטב, מערבבים את הניוקי עם הרוטב ומכבים את האש.
הגשה:
מפזרים מעט גבינת פרמזן מגוררת מלמעלה ומגישים.