אודות היקב
אין עוד יינן בארצנו אשר מזוהה עם קורסי יין, כתיבת מאמרים וספרים בנושא היין, יותר מאשר ברי ססלוב. בעבר הגדיר עצמו "מחנך יין". ואכן, ססלוב יכול להתגאות בזכות להקמת יקבים רבים בארץ, להכשרת מאות ואלפי אנשים כמביני יין ולחינוך וקירוב לעולם היין של רבים אחרים.
בשנת 1998 הקימה משפחת ססלוב את היקב בקיבוץ אייל, הנמצא בין כפר סבא לכוכב יאיר שבשרון. מפעל המתכת של הקיבוץ הקים מבנה מודרני וססלוב צייד אותו במכלי תסיסה חדישים ובציוד מאיטליה. המבנה מרווח ונקי ומאפשר ביצוע כל עבודת ייצור היין בתוכו. כמו כן הוקם גם חדר חביות מקורר ומבודד ומעבדה משוכללת. בחלל המרכזי של היקב ממשיך ססלוב בעבודתו החינוכית באמצעות קורסים לטעימת יין והרצאות בנושאי יין שונים וקשר עם חברי מועדון היקב.
ב-2007 הוקם אתר תסיסה בצוריאל שבגליל העליון. עקב הצורך להתרחב הוחלט לבנות אתר תסיסה קרוב לכרמים, כך שמרחק ההובלה מינימאלי והענבים מגיעים רעננים.
הכרמים
במקביל להקמת היקב נטע ססלוב כרם חדש בקדיתא שבגליל העליון. 22 דונם של ענבי קברנה סוביניון ומרלו בגובה 800 מטר מעל פני הים נבצרו לראשונה בבציר 2001. קדם לו הכרם הותיק שנמצא בכרם בן זמרה ונחשב לאחד מהטובים שבכרמי האזור.
אדמת הבזלת ואוויר ההרים הקריר והיבש הם בית הגידול האידיאלי לייצור ענבי היין המעולים. שם, בקדיתא, גדלים בשלווה ענבי הקברנה סוביניון והמרלו עד לבציר שמתבצע באהבה על ידי קבוצת אנשים קטנה. בבציר מונח אשכול אחר אשכול בארגזי פלסטיק קטנים תוך שמירה על שלמותם על מנת שלא יפצעו ויתססו טרם זמנם. כאן מתחיל מסעם של הענבים אל עבר המרכז הרחוק. כאשר המשאית המקוררת מגיעה אל היקב שבקיבוץ אייל ניתן לחוש בהתרגשות החבויה של העובדים ושל ברי ססלוב, היינן ובעל היקב.
גידול הענבים בקדיתא הוא אורגני. כרם אורגני הוא מנגנון המאפשר לגפן צמיחה בצורה הטבעית ביותר. מקור רוב מרכיביו התזונתיים של הכרם מהאדמה ומקומפוסט (זבל) המופק מפסולת של חומרים טבעיים. המטרה היא לא לערב חומרים שלא מהטבע בגידול הגפן. לרוב הבעיות והמזיקים נמצאו פתרונות אורגניים.
ברי ססלוב
ברי ססלוב נולד באוטבה, בירת קנדה בשנת 1946.
לישראל הגיע כמתנדב בזמן מלחמת ששת הימים, והחליט להתיישב בארץ ולהקים בה את ביתו. במקצועו הוא מהנדס אלקטרוניקה בעל ניסיון רב במחשבים. בשנת 1991 זנח ססלוב את תחום המחשבים והחל להתמסר לקריירה בעולם היין. תוך זמן קצר הפך לאחד מבכירי מדריכי היין בישראל. רבים מהייננים החדשים החלו את דרכם בעולם היין בקורסים של ססלוב. כבר למעלה מעשרים שנה קשור ססלוב ליין דרך אספנות בקבוקי יין, לימודי יין בארה"ב, העברת קורסי יין רבים, וייעוץ בהקמת יקבים חדשים.
ב 1993 התחיל ברי גם לייצר יין בעצמו ושנה אחרי זה כבר עשה זאת באופן מסחרי. 4 שנים אחר כך הוקם היקב הנוכחי, יקב ססלוב בקיבוץ אייל שבשרון. יקב ססלוב נוסד בשנת 1998 במטרה לייצר יין ברמה אחרת.
ב- 2007 הוקם אתר תסיסה בצוריאל שבגליל העליון. עקב הצורך להתרחב הוחלט לבנות אתר תסיסה קרוב לכרמים, כך שמרחק ההובלה מינימאלי והענבים מגיעים רעננים.
היינות של ברי ססלוב זכו בפרסים רבים מהתחרויות הנכבדות בעולם, כמו כן היינות מיוצאים למבחר מדינות באירופה וצפון אמריקה.
מרכז המבקרים
יקב ססלוב באייל שמח לארח מבקרים בימי שישי 10-14 ובשבת 11-16 ובמשך השבוע בתאום מראש 09-7492697.
ניתן לבקר באתר התסיסה בצוריאל בתאום מראש 04-9978304.
ביקבים ניתן לטעום מהיינות, לשמוע על עשיית היין ולרכוש מיינות היקב.
היינות
עשיית היין
עשיית היין מתחילה בכרם. יין איכותי עושים רק מפרי איכותי והפרי הכי איכותי בארץ מגיע מהגליל העליון, כך מאמין ברי ססלוב. יקב ססלוב קולט ענבים מכרם בקדיתא אשר בבעלותו ומשני כרמים נוספים מכרם בן זמרה. ברי הדהים את הכורמים איתם הוא עובד כאשר הציע לשלם עבור יבול של 1.5 טון לדונם אך ביקש שידללו ליבול שלא יעלה על 1.2 טון לדונם. כך ברי מבטיח לקבל ענבים באיכות גבוה, בנוסף ברי בקשר צמוד עם הכורמים לגבי כל אשר מתרחש בכרם, ההשקיה והטיפולים.
לססלוב מספר כרמים:
קדיתא- בין הר מרון לצפת, 800 מ' מעל פני הים על אדמת בזלת וגיר אשר מעשירים את הגפנים במינרלים רבים. הכרם אשר ניטע ע"י משפחת ססלוב מקבל טיפול אורגני על ידי עידו אביאני אשר למד חקלאות אורגנית בקליפורניה.
כרם בן זמרה- שני כרמים איכותיות במיוחד. לססלוב הסכם ארוך טווח עם המגדלים על מנת שהיין יהיה עקבי באופיו ואיכותו לאורך שנים.
בשנים האחרונות הענבים מקדיתא, הכרם הצעיר יותר, יועדו לסדרת אביב אך בשנה האחרונה איכות הענבים עלתה בצורה כה משמעותית שבשנת 2004 חלקו יועד לסדרות הגבוהות, אדום ורזרבד.
הבציר נעשה באופן ידני וסלקטיבי מהאור הראשון ועד 10 בבוקר כאשר המזג אויר עדיין קר.
הענבים מונחים בארגזים קטנים ומועמסים למשאית, כעבור שעתיים הם מגיעים ליקב כאשר הם עדיין קרים.
גם בתהליך הסחיטה מובטחת איכות היין, כל יינות סדרת אביב, אדום ורזרבד עוברים סחיטה מאוד עדינה.
התיישנות
לגבי התיישנות בעץ ישנן אינסוף סברות אך כאשר ערכו מבחני טעימה עיוורת עם יינות שהתיישנו בחביות עף אלון לעומת כפיסי עץ אלון הטועמים לא הצליחו לנחש איזה יין התיישן באיזו שיטה וגם העדפה לשיטה מסוימת לא היתה מובהקת.
ביקב ססלוב היינות מסדרת אביב, מתיישנים בכפיסים מעץ אלון צרפתי ואמריקאי מאותם יצרנים מהם הוא קונה את החביות, התיישנות של כשישה חודשים. הכפיסים מעשירים את היין בטעמי תבלין, וניל, קרמל, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, מייפל, שוקולד, עלה דפנה ועוד. יינות אשר מיועדים לסדרת אדום ורזרבד אשר עוברים התיישנות ארוכה מתיישנים בחביות.
לתחרות הצרפתית Challenge International du Vin 2004 נשלחו שני יינות מססלוב, אביב קברנה סוביניון 2002 אשר התיישן רק בכפיסים ואדום קברנה סוביניון 2000 אשר התיישן רק בחביות. האביב חזר עם מדליית זהב והאדום חזר עם מדליית כסף, כנראה שגם הצרפתים אוהבים כפיסים...
הפקקים
יקב ססלוב הינו היקב הישראלי הראשון, אך אחד מבין למעלה מ - 1000 יקבים בעולם, אשר משתמש בפקקים הסינתטיים והאיכותיים של חברת Supremecorq . ברי ססלוב התחיל להשתמש בפקקים סינתטיים כבר בשנת 2001 ומאז הוא ישן טוב בלילה. גם החשש שהציבור יירתע מהפקק הסינתטי התפוגג "אנשים שמחים כאשר הבקבוק שהם פתחו איכותי כמו שהיינן התכוון שהוא יהיה. בססלוב הפקק לא יקלקל את המסיבה נהפוך הוא, הוא יהיה שותף לה."
העיצוב
מעצבת מיכל מאיר ורותי קנטור, סטודיו קנטור
התויות זכו במקום הראשון בתחרות "עיצוב הזהב" (תחרות ארצית לעיצוב גרפי והפקות תקשורת חזותית) בקטגוריה בנושא מדבקה תוית.
התוויות עוצבו באופן של מינימליזם, הן אינן כוללות צילומי כרמים וכו' אלא העיצוב שלהן בא ממקום אחר - ממקום שבו התווית מספרת סיפור. החשיבות בתווית מופנית אל הטקסט עצמו שאצל ססלוב הוא החשוב ומשדר את הכוונה הרצינית שיש כאן הרבה מה להגיד ומה לספר על היין.
קנטור מדגישה כי החשיבה העומדת מאחורי התווית הנה לשדר מסר שונה ואלגנטי ולכך מוסיפה חותמת הענבים שמחברת את היין לאמוציות. העיצוב שומר על בידול לכל סדרת יינות אך שומר על מסר אחיד ורישום אורכי בצד התוויות אשר תורם עם זאת לזיהוי סידרתי חזק על המדפים לכל יינות ססלוב. הצבע השחור הנו מוטיב מחבר המשדר את הרצינות ומתמזג באופן אינטגרלי עם הבקבוק, למעט בסדרת "אביב" שם נוספה יותר צבעוניות.
רשימת היינות
.jpg)
ססלוב אביב מרלו 2008
מדליית זהב בתחרות אשכול הזהב 2007, בציר 2005
ענבי המרלו מהם נעשה יין זה נבצרו בגליל העליון בגובה של 800 מ' מעל פני הים. איכותו המיוחדת של היין מעידה על זן מרלו עשיר ומורכב מהרגיל, הניכר בטעם הדובדבן שהוא מותיר. התיישנות של שישה חודשים בשבבי עץ אלון העשירו את הענב בניחוחות אלון צרפתי ואמריקאי - ציפורן, שוקולד, וניל מוקה ועשן. שילוב של עוצמה ורכות מעניקים ליין זה נוכחות בלתי נשכחת.
ססלוב אביב מריאג' 2008
מדליית ארד בתחרות אשכול הזהב 2009, בציר 2007
ציון לשבח בתחרות Decanter World Wines Award, בציר 2005
מדליית כסף בתחרות Terra Vino 2006, בציר 2004
מדליית ארד בתחרות International Wine and Spirit Competition 2005 בציר 2003
ססלוב אביב מריאג' מבציר 2008 עשוי משלושה זני ענבים המאפיינים את הזנים האדומים האיכותיים של העולם החדש: מרלו, קברנה סוביניון ושירז. המרלו מוסיף ליין רכות, עומק ובגרות. בזכותו הטעם נשאר בפה לאורך זמן אחרי השתיה. קברנה סוביניון מוסיף לו עוצמה, כמו הפגנת שרירים בתוך הפה בזמן הטעימה. השירז מתבל את הזוגיות בתבלינים מפולפלים. כל הענבים נבצרו בגליל העליון בכרמי קדיתא, קיומי וכרם בן-זמרה במהלך חודש ספטמבר 2008. היין התישן במשך כ 6 חודשים במגע עם כפיסים מעץ אלון אמריקאי (40%) ומעץ אלון צרפתי (60%). שהות זו העשירה אותו בטעמי וניל, מוקה, קינמון, ציפורן ושוקולד.
ססלוב אביב קברנה סוביניון 2008
מדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2008, בציר 2006
מדליית כסף בתחרות Decanter 2006, בציר 2004
מדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2006, בציר 2004
מדליית זהב בתחרות אשכול הזהב 2004, "יין קטן גדול", בציר 2002
מדליית זהב בתחרות Challenge International du Vin 2004 , בציר 2002
מקור העוצמה והרכות של יין זה בגליל העליון בכרם הנטוע על אדמת בזלת וגיר בגובה של 800 מ' מעל פני הים. הענבים נבצרו באופן ידני וטופלו ביקב בעדינות ובקפדנות. היין מפגין עוצמות של קברנה סוביניון טיפוסי אך ניכרים בו הטעמים האופייניים הנלווים לאלון הצרפתי והאמריקאי - שוקולד, וניל, מוקה ועשן בעקבות שישה חודשי התיישנות בכפיסי עץ אלון.
ססלוב אדום קברנה סוביניון 2006
ציון 90, דניאל רוגוב בציר 2006
מדליית כסף בתחרות Terra Vino 2006, בציר 2003
מדליית ארד בתחרות International Wine and Spirit Competition 2005 בציר 2001
מדליית כסף בתחרות Challenge International du Vin 2004, בציר 2000
מדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2004, בציר 2000
גביע Trophy Prestige בתחרות Le Citadelles du Vin 2003, בציר 1999
יין זה עשוי מ- 100% קברנה סוביניון. יין מלא ואלגנטי ממגוון הכרמים והחלקות האיכותיות ביותר בגליל העליון. היין התיישן 20 חודשים במגוון רחב של חביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. ליין ארומות עשירות של דובדבנים, שזיפים, פטל שחור, שוקולד מריר, וניל, אגוז מוסקט. ליין טאנינים עדינים וטעם שארייתי ארוך ונעים.
ססלוב אדום מרלו 2006
ציון 90, דניאל רוגוב בציר 2006
מדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2008, בציר 2005
יין זה עשוי 100% מרלו מהכרם האורגני בקדיתא שבגליל העליון. ליין ארומות של פירות יער אדומים, דובדבנים,שזיפים ופטל. היין התיישן 20 חודשים במגוון רחב של חביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות אשר העניקו לו בוקה של שוקולד, מוקה ומייפל סירופ.
ססלוב אדום שיראז קברנה סוביניון 2006
ציון 91, דניאל רוגוב בציר 2006
יין זה מורכב מ- 60% שיראז, 40% קברנה סוביניון. יין מלא ורציני ממגוון הכרמים והחלקות האיכותיות ביותר בגליל העליון. היין התיישן 20 חודשים במגוון רחב של חביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. החביות העשירו את היין בטעמים של ציפורן, קינמון, קרמל, ליקריץ, מוקה ושוקולד. היין עשיר בארומות של פירות יער סגולים, פטל, אוכמניות וקסיס. 5,500 בקבוקים בלבד.
ססלוב רזרבד קברנה סוביניון 2006
מדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2008, בציר 2004
מדליית זהב בתחרות אשכול הזהב 2006, בציר 2002
מדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2003, בציר 2000
יין זה עשוי מענבי קברנה סוביניון מהכרם האורגני שבקדיתא והתיישן במשך 24 חודשים בחביות מחמישה סוגים כשכל אחת מהחביות מעצימה את היין ומתבלת אותו בשלל תבלינים.
חביות Taransaud מעץ אלון שגדל ביערות Allier בצרפת העשירו את היין בטעמים של ציפורן, וניל, מנטה וקופסת סיגרים. חביות Schahinger מעץ א לון אמריקאי תרמו לו טעמים של מוקה וחמאה. חביות Vernou צרפתיות השלימו טעמי מוסקט, קינמון ועשן, חבית אחת בודדת Cote d'Or של Boswell הוסיפה סיומת ארוכה של קרם ברולה, קפה ושוקולד כהה וחביות ה- Saury העצימו את ארומות הפרי.
היין בעל פוטנציאל התיישנות של 8 שנים לפחות.
ססלוב רזרבד יסמין, גוורצטמינר, יין קינוח 2004-2005
מדליית כסף בתחרות לה סומלייה 2002, בציר 2001
מדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2003, בציר 2002-2003
יין זה נעשה מענבי גוורצטרמינר משתי שנות בציר: במהלך התסיסה הועשר התירוש ביין מחוזק שיושן במשך שנה. התוצאה היא יין פירותי עשיר בטעמים של אשכולית ורודה, מנגו, אננס, אפרסק, אגס, פסיפלורה וליצ'י.
פקס: 03-6492712
משרד: ת"ד 10581 ת"א 69085
כתבו עלינו
כתבות באתר IsraelWines מאת הכורם עידו אביאני:
נגמרה לה עוד עונה
דילול שריגים
יוצאים מתרדמת החורף
עת לזמור
זורעים תלתן בכרם קדיתא
ענבי איכות אורגניים - תשובות לשאלות
גידול ענבי איכות אורגניים
ענבים אורגניים בקליפורניה
כתבות נוספות:
Saslove, Gewurztraminer ice wine tasted - דניאל רוגוב
יין עם אחריות סביבתית - רוני ססלוב